鳗鱼的生物学特性及人工养殖技术

鳗鱼体长,圆筒形,尾部稍侧扁。上下颌具细齿。鳞甚小,隐埋于皮下。背、臀鳍低,基部长,后端均与尾鳍相连。胸鳍小,圆形。腹鳍缺失。体无斑点。属于降河性洄游鱼类。海中产卵。仔鱼为透明的叶鳗,春季,当仔鱼发育成幼鳗时,成群游人江河,在于支流或湖泊中肥育,成熟后降河泅游至海中繁殖,以食小鱼、蟹、虾和水生昆虫为主。一般夜间活动。生长迅速,肉质细嫩多脂、营养丰富。现已进行人工养殖。

鳗鱼为鳗鲡科动物鳗鱼的肉或全体。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域和湖泊中。鳗鱼在全世界有18种,其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科,但是只有日本鳗最多,其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年,但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场,它的性别原来最受环境因子和密度的控制,当密度高,食物不足时会变成公鱼,反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鱼数量很少,所以大多是母鱼。

 
鳗鱼的形态和生态

鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右,体重0.1克,但它的头狭小,身体高、薄又透明像片叶子一般,所以称为柳叶鱼。它的体液几乎和海水一样,所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久,在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线,又称为玻璃鱼。所以在每年12-1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现,变成黄色的幼鳗和银色、黑色或棕色的成鳗。

 
鳗鱼的生活习性

鳗鲡是一种降河性洄游鱼类,原产于海中,溯河到淡水内长大,后回到海中产卵。每年春季,大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。雄鳗通常就在江河口成长;而雌鳗则逆水上溯进入江河的干、支流和与江河相通的湖泊,有的甚至跋涉几千公里到达江河的上游各水体。它们在江河湖泊中生长、发育,往往昼伏夜出,喜欢流水、弱光、穴居,具有很强的溯水能力,其潜逃能力也很强。到达性成熟年龄的个体,在秋季又大批降河,游至江河口与雄鳗会合后,继续游至海洋中进行繁殖。据推测其产卵场在北纬30度以南和中国台湾的东南附近,水深400-500米,水温16-17℃,含盐量 30% 以上的海水中,1次性产卵,1尾雌鳗1次可产卵700-1000万粒。卵小,直径1毫米左右,浮性,10天内可孵化。孵化后仔鱼逐渐上升到水表层,以后被海流漂向中国、朝鲜、日本沿岸,此时仔鱼约为1龄,冬春在近岸处变为白苗,并随着色素的增加而变为黑苗。开始溯河时为白苗,到溯河后期则以黑苗为主,混杂少量白苗。鳗鲡的性腺在淡水中不能很好地发育,更不能在淡水中繁殖,雌鳗鲡的性腺发育是在降河洄游入海之后才得以完成。

鳗鲡常在夜间捕食,食物中有小鱼、蟹、虾、甲壳动物和水生昆虫,也食动物腐败尸体,更有部分个体的食物中发现有高等植物碎屑。摄食强度及生长速度随水温升高而增强,一般以春、夏两季为最高。池养的鳗鲡在盛夏时摄食强度降低。水温低于15℃ 或高于30℃时,食欲下降,生长减慢;10℃以下停止摄食。冬季潜入泥中,进行冬眠。鳗鲡能用皮肤呼吸,有时离开水,只要皮肤保持潮湿,就不会死亡。

 
鳗鱼的繁殖方式

鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育,这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史,很难在人为环境下来模拟。日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗,到了夏天就开始降海洄游,也就是由河川游到海洋去产卵,和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。它的产卵场远在几千公里以外的海洋,在介于菲律宾,印尼和马来西亚等中间的深海也可发现它们的产卵场。科学家发现这些产卵场主要是因为在这些国家的河口采获很多它刚孵化的仔鱼。

鳗鱼在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长。性情凶猛,贪食,好动,昼伏夜出,趋旋光性强,喜流水,好暖。成鳗生长快,外表圆碌碌,似圆椎形,色泽乌黑,近年较多人工养殖,肉质爽脆。此鱼一年四季皆常见,但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富,味道鲜美,少刺多肉,并具有清凉解暑、滋补强身的作用。

 
有关鳗鱼在室内密集养殖场的条件及设施

室内密集养殖场条件
视有关室内密集养殖场的基本条件而定,一般室内养殖场都采用玻璃纤维制成的养殖箱来养殖日本鳗鱼。其基本面积为采用3 /4平方米作为养殖小鳗鱼花(玻璃鱼:每条大约0.33公克) 密集度为每平方米10/15 公斤。当每条长至5公克时将转移至6/8平方米的养殖场,其密集度为每平方米50至75公斤。有关密集度也必须以饲料蛋白质的含量为准。饲料蛋白质的含量若超越50%或以上,其密集度也必须降低。

鳗鱼的居住环境、水的碳酸盐硬度、碱度与PH值
最合适鳗鱼的水质和生活环境是硬水中碳酸盐硬度不小于8.5,PH值介乎6至7.8,水温26°C至28°C。 如果水温超过30℃,鳗鱼将停止进食。在白天和黑夜之间的温度的差异如果超过3°C;鳗鱼就可能被感染如白色斑点,鳃病和尾部腐烂病等疾病而且整个养殖池和系统也可能被感染。

 

水质的控制
水质控制是提高鳗鱼养殖的生产力和效率的主要关键。首先,每个月我们必须更换水至少2到3次,每次约15厘米。在后阶段的养殖期间,这种做法必须增加至更频繁地换水以便保持水质的控制,减少水中的氨和硝酸盐含量。

其二,在署热的天气期间,桨轮增氧机必须开启至少每天8小时以便增氧同时要监管水的温度和天气的转变。第三,定期使用微生物制剂控制水质。因为在繁殖阶段的后半期经过大量的喂食饲料后,鱼的排泄物仍然在养殖池使到水质容易变坏。使用微生物剂例如类似EM微等离子体将于每月添加两次以500克/英亩的比例投入养殖池。其他的微生物剂像光合细菌和芽孢杆菌等,将被用于作为消毒的作用。室内密集养殖场将配备精密仪器以便去除和分解蛋白质,排泄物和有毒物质等以便达到国际养殖水准的要求。